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recipe

HELADO DE MANTECADO DE TÉ MATCHA

210 MIN

200 MIN

10 MIN

X8

BAJA

Debe congelar mínimo 4 horas

Ingredientes

helado té matcha

  • 1 cucharada té verde (matcha) en polvo
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 350 g de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 10-12 cubitos de hielo, para enfriar el baño María
  • 350 g de crema (35% de materia gras)
Salsa de frambuesa
  • 150 g de frambuesas congeladas
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharada jugo de limón
Crujiente de pistachos
  • 40 g de pistachos salados pelados
  • 2 cucharaditas bayas de goji
  • 4 tiras de piel de limón
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta rosada
  • 1 cucharadita de arándanos deshidratados
  • 1 pellizco de sal en escamas

Preparación

Helado de té matcha 
  1. Disuelva en el bol el té matcha con el agua.
  2. Ponga en el vaso la leche, las yemas, el azúcar y la mezcla de té y programe 5 min/90º C/vel 3.
  3. Vierta la crema en un bol pequeño y enfríelo inmediatamente al baño María (ponga 1 bol en otro bol más grande con agua y hielos). Remueva para enfriar totalmente.
  4. Inserte la mariposa en las cuchillas. Vierta la crema y monte a vel 3.5 hasta que esté montada, prestando atención para no batir en exceso. Añada la crema montada a la crema de té marcha y mezcle con movimientos envolventes. Vierta en un recipiente hermético y congele un mínimo de 4 horas.
Salsa de frambuesas
  1. Ponga en el vaso las frambuesas, el azúcar, el jugo de limón. Triture 15 seg/vel 10. Con la espátulabaje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 4 min/90º C/vel 3. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve en le refrigerador.
Crujiente de pistachos
  1. Ponga todos los ingredientes del crujiente y triture 10 seg/vel 8. Retire a un bol.
  2. Sirva el helado acompañado con la salsa de frambuesa y espolvoreado con el crujiente de pistachos.

Accesorios Útiles

  • 1 bol grande y 1 bol mediano
  • Colador de malla fina

Recetas Alternativas

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