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Risotto integral de espárragos y puerros

60 MIN

10 MIN

50 MIN

X6

BAJA

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos verdes (600-700 g)
  • 1000 g de agua
  • 1 pastilla de caldo
  • 100 g de puerro (en rodajas de 1-2 cm)
  • 50 g de aceite de oliva
  • 350 g de arroz integral
  • 50 g de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 - 2 pizca de pimienta molida
  • 30 g de mantequilla (en trozos pequeños)
  • 30 g de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Corte los espárragos y reserve por separado la parte fibrosa, las puntas y la parte central. Ponga en el vaso la parte fibrosa de los espárragos, el agua y la pastilla de caldo. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 15 min/100°C/vel 1. Cuele el caldo a través de un colador y reserve.
  2. Ponga en el vaso la parte central de los espárragos cortados en 2-3 trozos, el puerro y el aceite. Trocee 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  3. Introduzca el cestillo con las puntas de los espárragos y sofría 7 min/120°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
  4. Incorpore al vaso el arroz y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
  5. Añada el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
  6. Agregue 900 g del caldo reservado, la sal y la pimienta y programe 35 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
  7. Incorpore las puntas de los espárragos y la mantequilla. Mezcle con la espátula, vierta en una fuente honda y deje reposar 1-2 minutos. Espolvoree con el parmesano y sirva.

Accesorios Útiles

colador, fuente honda

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