Salmón marinado al jengibre con salsa de cítricos y wasabi

Preparación

1. Lave el lomo de salmón en una pieza y retire con unas pinzas las espinas ocultas. Séquelo con papel de cocina y reserve.
2. Ponga en el vaso la piel de naranja y de limón, 25 g de jengibre y el eneldo. Triture 5 seg/vel 7.
3. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y triture nuevamente 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y mezcle con el azúcar rubia y la sal gorda.
4. Coloque sobre la encimera un rectángulo de film transparente, vierta una capa con la mitad de la mezcla, coloque el salmón encima y cúbralo por todos los lados con el resto de la mezcla. Cierre bien el film transparente, colóquelo en una bandeja grande y deje marinar durante 48 horas en el refrigerador colocando peso encima.
5. Ponga en el vaso el zumo de naranja, el zumo de limón, el wasabi, los 25 g de jengibre en dados, la salsa de soja y el aceite y reduzca 10 min/Varoma/vel cuchara sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retire la salsa y deje enfriar.
6. Retire el salmón de la marinada, lávelo con agua fría y séquelo. Córtelo en tacos o en lonchas finas y sirva con la salsa.

Sugerencias

• Comentario nutricional: Se recomienda combinar este plato principal con un entrante ligero rico en fibra, vitaminas y minerales, como puede ser un "Gazpacho de manzana verde", o con un plato ligero a base de pasta, como p. ej. "Fideos orientales de soja con verduras". Y como postre, un yogur desnatado o fruta fresca de temporada.
• Se recomienda someter todos los pescados que se vayan a servir en crudo o casi crudos a un ciclo de congelación de 48 h a una temperatura igual o inferior a -20 °C.

Accesorios Útiles

papel de cocina, film transparente, bandeja, refrigerador