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Entrecot a la brasa con salsa de oporto y pimentón con provoleta

80 MIN

30 MIN

50 MIN

X8

BAJA

Ingredientes

  • 2 entrecots a temperatura ambiente (1250 g cada uno)
  • 2 pimentones rojos (de aprox. 200 g)
  • 400 g de queso provolone (2 rodajas)
  • 200 g de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de aceite de oliva (y un poco más para untar los chuletones)
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 - 4 pizcas de pimienta negra molida
  • 100 g de brandy
  • 250 g de vino de Oporto
  • 4 pizcas de orégano seco
  • 350 g de crema de leche (35% de grasa)
  • 4 pizcas de sal en escamas

Preparación

  1. Unte los entrecots por ambas caras con un poco de aceite. Corte los pimentones por la mitad a lo largo y retire las semillas y membranas. Reserve.
  2. Ponga en el vaso el queso y trocee 6 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
  3. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 2 seg/vel 5. Retire el cubilete y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
  4. Añada la sal, la pimienta, el brandy y el oporto. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los pimentones colocados boca abajo. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel cuchara. Mientras tanto, precaliente la parrilla. Retire el Varoma. Rellene los pimientos con el queso provolone reservado y espolvoréelos con el orégano. Reserve.
  5. Añada al vaso la crema de leche. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 min/Varoma/vel 3. Mientras tanto, coloque los pimentones en la parrilla y cocine durante 10 minutos. Después, añada a la parrilla los entrecots y cocine durante 3-12 minutos por uno de sus lados. Retire los pimentones, dele la vuelta a los entrecots y cocine de nuevo durante 3-12 minutos (ver información adicional). Sirva los entrecots cortados en tiras de aprox. 3 cm espolvoreados con la sal en escamas y acompañados de la salsa de oporto y los pimentones.

Sugerencias

  • Para comprobar el punto de cocción de la carne, utilice un termómetro sonda. Punto de cocción de la carne (con la parrilla muy caliente): Azul: sellada por fuera y completamente roja por dentro (entre 46-52°C internos), 3 minutos de cocción por cada lado. Poco hecha: sellada por fuera y con ¾ partes de color rojo en el interior (entre 52-55°C internos), 6 minutos de cocción por cada lado. Al punto: sellada por fuera y con la mitad de color rojo en el interior (entre 55-60°C internos), 9 minutos de cocción por cada lado. Hecho: de color marrón por fuera, escaso color rosa en el centro, bordeado de un ligero color marrón en el interior (entre 65-71°C), 10-11 minutos por cada lado. Muy hecho: De color marrón grisáceo por fuera y completamente marrón en el interior (+ de 71°C), + de 12 minutos de cocción por cada lado.

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