Portobello en rodajas con chimichurri de palta

Ingredientes

4 - 6 setas portobello frescas grandes (aprox. 300 g), sin tallo o bien 4 - 6 champiñones frescos grandes (aprox. 300 g) sin tallo
4 dientes de ajo
60 g de vinagre balsámico
70 g de aceite de oliva virgen extra
2 pellizcos de comino molido
2 pellizcos de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón
4 pellizcos de sal
30 g de salsa barbacoa
1 chalota en mitades
¼ de cucharadita de ají seco desmenuzado
3 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
20 g de jugo de limón
½ cucharadita de orégano seco
1 - 2 paltas en dados (1-2 cm) aprox. 300 g

Precaliente el horno a 180°C. Corte las setas portobello en rodajas (8-10 mm), colóquelas en la bandeja de horno y reserve.
Ponga en el vaso 2 dientes de ajo y pique 3 seg/vel 6. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
Añada el vinagre balsámico, 40 g de aceite de oliva, el comino, la pimienta, el pimentón, 2 pellizcos de sal y la salsa barbacoa y mezcle 20 seg/vel 4. Vierta en un bol, pincele las láminas de los portobello y déjelas reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, lave el vaso. De la vuelta los champiñones, pincele el otro lado y deje reposar otros 5 minutos.
Ponga los 2 dientes de ajo, la chalota, los copos de ají, el cilantro, el perejil, el jugo de limón, 40 g de aceite de oliva, el orégano y 2 pellizcos de sal, y mezcle 20 seg/vel 10. Retire a un bol, añada las paltas, mezcle con la espátula y reserve.
Hornee las rodajas de portobello marinadas durante 15-20 minutos (180°C) o hasta que estén doradas. Durante el horneado, pincele con la marinada restante para aportar más sabor. Sirva las rodajas de portobello con el chimichurri de palta.

pincel de repostería, horno, bandeja de horno

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