Nuggets veganos con salsa de mostaza y «veganesa»

Preparación

Arroz

1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el arroz. Cubra el arroz con agua y deje en remojo durante 1 hora.

Harina de garbanzos

1. Ponga en el vaso los garbanzos y muela 30 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.

"Veganesa" (mayonesa vegana)

1. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.
2. Ponga en el vaso la bebida de soja, el ajo y la sal. Triture 1 min/37°C/vel 5. Después, programe 3 min/37°C/vel 5 y, sin quitar el cubilete, vierta poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula, baje la "veganesa" hacia el fondo del vaso.
3. Añada el jugo de limón y mezcle 5 seg/vel 4. Ponga la mitad de la "veganesa" (aprox. 220 g) en un bol y reserve.

Salsa de mostaza

1. Añada al vaso la mostaza, el vinagre, el agave, la pimienta y la sal. Mezcle 10 seg/vel 3. Retire la salsa a otro bol y reserve. Lave el vaso.

Nuggets

1. Transcurrida la hora de remojo del arroz, cuélelo a través del cestillo.
2. Ponga en el vaso 800 g de agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 30 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve el arroz en un bol. Vacíe el vaso.
3. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Trocee 10 seg/vel 4, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 8 min/120°C/vel 1.
4. Añada 100 g de agua, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el comino. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 8 min/100°C/vel 1.
5. Incorpore el arroz cocido y 2 cucharadas de la harina de garbanzos y triture 20 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 7. Ponga la mezcla extendida en una fuente para que se enfríe (aprox. 30 minutos).
6. Con la mezcla, forme bolas (de aprox. 30 g) y luego aplástelas para formar los nuggets. Ponga a calentar el aceite en una sartén honda. Pase los nuggets por la harina de garbanzos y colóquelos en una bandeja. Ponga la leche de soja en un bol y en otro bol ponga el pan rallado y el amaranto. Pase los nuggets por la leche y luego por el pan rallado y fríalos en el aceite caliente. Escurra sobre papel de cocina y sirva con las salsas.

Accesorios Útiles

jarra, bandeja, sartén honda (para freír), papel de cocina, fuente honda, cocina