Vegetarianos
PARMENTIER VEGETARIANO CON BOLOÑESA DE LENTEJAS Y BERENJENA
130 MIN
10 MIN
120 MIN
X6
BAJA
Ingredientes
Boloñesa de lentejas y berenjena
- 100 g de lentejas secas
- 150 g de cebolla en trozos
- 2 dientes de ajo
- 150 g de zanahorias en trozos
- 60 g de aceite de oliva
- 300 g de berenjenas con piel en dados de 3 cm
- 100 g de vino tinto
- 400 g de tomate troceado en conserva
- 2 hojas de laurel secas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de sal
- 2 pizcas de pimienta molida
Puré de papas
- 800 g de papas harinosas en rodajas de 5 mm
- 300 g de leche
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta molida
- 50 g de mantequilla en trozos
- 2 cucharadas de pan rallado o bien 2 cucharadas de queso gruyère rallado
Preparación
Boloñesa de lentejas y berenjena
- Ponga las lentejas en remojo un mínimo de 1 hora antes de su preparación. Lávelas, escúrralas y reserve.
- Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añada el aceite, las lentejas remojadas, las berenjenas y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel 1. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 5 min/Varoma/giro inverso/vel 1.
- Agregue el tomate, el laurel, el tomillo, el orégano, la sal, la pimienta y programe 20 min/100°C/giro inverso/vel 1. Retire a un bol y reserve.
Puré de papas
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las papas, la leche, la sal, la pimienta y, sin poner el cubilete, programe 30 min/95°C/vel 1.
- Precaliente el horno a 220°C. Engrase una fuente de horno con mantequilla y reserve.
- Añada la mantequilla y triture 40 seg/vel 4. Retire la mariposa. Vierta en la fuente preparada la mitad del puré de papas. Cubra con la boloñesa de lentejas y berenjenas y termine con el puré de papas restante.
- Espolvoree con el pan rallado y gratine durante 15 minutos (220°C) o hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno y sirva inmediatamente (ver sugerencia).
Sugerencias
- Puede servir con ensalada verde fresca.
