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recipe

PANETTONE CON CHOCOLATE Y NARANJA

210 MIN

200 MIN

10 MIN

X2

MEDIA

Ingredientes

Masa madre

  • 200 g de agua
  • 10 g de levadura fresca
  • 250 g de harina

Masa

  • 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos
  • 100 g de naranja confitada en trozos
  • 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
  • 100 g de chocolate con leche en trozos
  • 500 g de harina
  • 15 g de levadura  fresca
  • 200 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de leche
  • 1 pellizco de sal
  • 20 g de licor de naranja

Preparación

Masa madre

  1. Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese el agua. Añada al bol la levadura y la harina y mezcle con una cuchara de madera. Deje reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

Masa

  1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la mantequilla y reserve
  2. Ponga en el vaso la naranja confitada, el chocolate fondant, el chocolate con leche y pique 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
  3. Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal, el licor de naranja y mezcle 10 seg/vel 4.
  4. Añada la masa madre reservada e inicie 3 min/función amasar.
  5. Retire el cubilete. Inicie 3 min/función amasar y vaya añadiendo por la abertura la mantequilla y después los chocolates con naranja reservados. Después inicie 2 min/función amasar. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos en función de la temperatura ambiente).
  6. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie 1 min/función amasar. Vierta la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y divídala en 2 partes iguales (aprox. 900 g cada una). Amáselas ligeramente y coloque cada una en un molde de papel de panettone de 1000 g de capacidad (si lo desea puede hacer 3 panettones más pequeños o 1 solo más grande). Píntelos con huevo batido y, con una tijera, hágales un corte en forma de cruz. Deje reposar hasta que doblen su volumen.
  7. Precaliente el horno a 180°C .
  8. Hornee durante aprox. 1 hora (180°C). Si ve que se doran demasiado, cúbralos con papel de aluminio o de horno en los últimos 15 minutos. Compruebe el punto de cocción insertando una aguja o brocheta en el centro, si sale limpia están bien cocidos.
  9. Cuando saque los panettone del horno, atraviéselos con una brocheta o aguja a 2 cm de la base. Apoye los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgando boca abajo. Déjelos enfriar en esta posición hasta el momento de servir.

Sugerencias

  • Una vez fríos puede pincelarlos con glaseado blanco y espolvorear con azúcar flor.

Accesorios Útiles

film transparente, moldes de panettone, pincel de repostería, horno, brocheta de metal, bol

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